欢迎光临天津旧货市场!市场经营:二手空调,二手中央空调,二手办公家具,二手餐饮设备,二手厨房设备,酒店饭店设备,及各类物资回收,设备回收,废旧物资回收。

新麦烤箱——烘焙业永远可靠的伙伴

作者:来源:发布日期:2021-04-29

新麦烘焙设备是国内知名度最高的烘焙设备品牌之一,也是高端烘焙店的标志。很多大型的超市,例如:沃尔玛,家乐福,Tesco-乐购,麦德龙,大润发,华润,等等都是在使用新麦的烘焙设备,不仅如此,国内很多知名的连锁店也在使用新麦烤箱。

新麦烤箱电脑板控制,温控精确,电脑版更智能。

新麦烤箱可以加石板和蒸汽

关于烤箱加蒸汽,石板的用途及原理:

客人买烤箱时,我们一般会问客人这样一个问题,您要的烤箱需要加蒸汽和石板吗?顾客会说,蒸汽和石板是干嘛的呢?加了有什么用?今天有答案了,1.铁板的石板导热方式不一样,铁板的导热方式是短波,由外表直接传导到中心,而经过石板后会由短波变成远红外线,直接渗透,由内部直接加热,这样就可以缩短烘烤的时间2.石板的保温性能比较好,跟面团接触也不易降温。

蒸汽的作用是因为面团中有85%的淀粉,当淀粉在56℃时开始糊化,喷蒸汽是为了使85%的淀粉糊化以确保水分避免流失,使面包本体松软湿润。蒸汽会使部分的面团快速膨胀,当面团从发酵箱中取出放入烤箱时,面团的温度比较低,一般在三十几度左右,而此时烤箱内的温度都是200度多,入炉前打2-3秒的蒸汽,让整个炉膛湿润,然后把面包放入,在打3秒左右的蒸汽,此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀,一些划刀开口的面团吸收湿润的水分,就会从开口的方向慢慢膨胀撕裂开,而没有开口的面团,膨胀中没有出气的地方,就会乱跑,导致面团不规则的撕裂。

咨询热线 4008-751-251